Top 5 umaka za vašu azijsku kuhinju

Kada je u pitanju priprema vaših omiljenih azijskih jela kod kuće, nekima to može postati glavobolja jednostavno zbog velike raznolikosti dostupnih umaka. Postoji toliko različitih jela koja možete napraviti od primjerice piletine, a svi recepti zahtijevaju različite vrste umaka. Da bismo pojednostavili stvari, s vama dijelimo 5 najboljih umaka koje trebate imati u svojoj kuhinji.

Soja umak

Obično se naziva običnim ili svijetlim soja umakom. Tanji je i tečniji od tamnog sojinog umaka. Koristi se za marinade za meso i u kulinarstvu. Dodaje umami okus vašoj hrani iako ne želite dodati previše jer umjesto toga može učiniti vašu hranu slanom. Ako žudite za malo teriyaki piletine, dobra vijest je da je soja umak ključni sastojak u teriyaki umaku pa možete jednostavno napraviti svoj vlastiti teriyaki umak koristeći soja umak i nekoliko drugih osnovnih sastojaka kao što su đumbir, češnjak, med i smeđi šećer. 

Savjet: Uvijek pazite na sastojke. Dobar sojin umak trebao bi biti napravljen uglavnom od soje, pšeničnog brašna, šećera i soli. Inače, trebali biste paziti na nazive proizvoda koji sadrže riječ superior ili premium.

Tamni soja umak

Također spravljen od soje, tamni soja umak je gušći i manje slan. Koristi se za dodavanje boje i teksture hrani. Tamni soja umak čest je sastojak pirjanog mesa. Možete ga dodati za prženje riže ili rezanaca kako bi vaša hrana izgledala ukusnije. Iako je blažeg okusa, vrlo je svestran umak. Možete dodati malo soje i malo crnog papra u pola kuhanog jajeta i bit će ukusan dodatak za doručak. Također možete dodati malo šećera u tamni soja umak i zagrijavati ga na laganoj vatri dok se šećer ne otopi. Dobit ćete slatki umak od soje prikladan za umakanje ili samo uz običnu rižu ili rezance.

Savjet: Tamni soja umak najosnovniji je umak svoje vrste. Također možete pronaći različite vrste tamnih sojinih umaka dostupnih iz različitih zemalja. Na primjer, tajlandski crni umak od soje obično se zaslađuje šećerom. Iz Indonezije možete pronaći kecap manis što znači slatki umak, gušći je i tamniji u odnosu na tajlandski crni soja umak. Ako se ne možete odlučiti koji ćete kupiti, uvijek je lakše kupiti osnovni tamni soja umak i naknadno dodati šećer ili vodu ovisno o tome što vašem receptu treba. 

Umak od kamenica

Kao što samo ime govori, glavni sastojak ovog umaka je kamenica. Pravi se kuhanjem kamenica u vodi dok se ne pretvori u karamelizirani tekući oblik i dodatno reducira da postane aromatičan umak. Ne biste vjerovali da je umak od kamenica bio slučajno otkriće 1888. godine kada je čovjek zaboravio da kuha juhu od kamenica i dok je otišao provjeriti lonac, ona se pretvorila u aromatičan umak. Počeo ga je prodavati kao umak od kamenica, a danas se koristi za kuhanje i mariniranje. Jednostavna i uobičajena upotreba umaka od kamenica je za prženje povrća kao što je bok choy ili zelena salata.

Savjet: Pazite na umak od kamenica u odnosu na umak s okusom kamenica. Umaci s okusom kamenica prave se od aroma, MSG-a i drugih dodataka, dok umak od kamenica dobiva svoj okus od kamenica.

Sezamovo ulje

Sezamovo ulje možda nije specifično samo za azijske kuhinje, ali znate li da se u azijskim kuhinjama obično koristi prženo sezamovo ulje? Sjemenke sezama se tostiraju pa su mirisnije. Sezamovo ulje se često koristi za mariniranje piletine pa je mirisno. U kuhanje možete dodati i nekoliko kapi sezamovog ulja. Popularan način kuhanja je prženje kriški đumbira u sezamovom ulju kako bi se oslobodila aroma i miris prije dodavanja u meso. Pazite da ne dodate previše jer miris može biti neodoljiv.

Pogledajte video recept za piletinu u sezamovom ulju ovdje.

Savjet: Pripazite na prženo sezamovo ulje. Boja ulja je tamnija i obično smećkaste boje.

Shao Hsing vino za kuhanje

Dok Japanci koriste mirin u svom kuhanju, Talijani koriste bijelo vino, Kinezi koriste Shao Hsing vino za kuhanje. Koristi se u marinadama i kuhanju, dodajući intenzivan okus i aromu vašim jelima. Iako ga možete zamijeniti mirinom ili suhim šerijem, korištenje nadomjestaka može ugroziti okus jela. Koristite vino za kuhanje Shao Hsing kako biste dobili najbolji okus za svoje kinesko jelo. Većina jela ne koristi veliku količinu vina za kuhanje, ali jedan poznati recept to zahtijeva. Recept možete pratiti ovdje i pripremiti ga kod kuće.