Gochujang, Miso ili Doenjang? Kako odabrati pravu fermentiranu pastu

Tražiš autentičan azijski okus, ali te zbunjuju sve te teglice s nepoznatim imenima? Ne znaš je li za juhu, za wok, ili za roštilj? Ako si se barem jednom pitao koja je razlika između gochujanga i doenjanga, ili što staviti u miso juhu – ovaj vodič je za tebe.

Zaboravi suhoparna objašnjenja – u nastavku ti donosimo jasan, uzbudljiv i praktičan pregled četiri fermentirane paste koje čine osnovu korejske i japanske kuhinje. Sve na jednom mjestu – bez kompliciranja.

Gochujang: čili pasta koja budi jelo

Otvoriš teglicu i osjetiš kombinaciju slatkog, ljutog i onog dubokog "nešto" – to je umami. Gochujang je korejska čili pasta fermentirana od riže, soje i papričica, i ima moć da svako jelo pretvori u eksploziju okusa.

Nije umak za sipanje — koristi se pažljivo, u malim količinama, ali donosi nevjerojatnu dubinu. Savršen je za marinade, bibimbap, korejski piletinu, pa čak i kao tajni dodatak u tjesteninu s tunjevinom.

Ako voliš slatko-ljute note i želiš unijeti nešto novo u svakodnevna jela, gochujang je idealan početak tvoje korejske kulinarske avanture.
Ljudi najčešće traže gochujang za piletinu, gochujang gdje kupiti, što pokazuje – svi žele isprobati, samo im treba smjer.

Miso paste: shiro i dashi u kuhinji svaki dan

Miso je tradicionalna japanska fermentirana pasta, napravljena od soje i soli, često uz dodatak riže ili ječma. Rezultat je gusta, aromatična baza bogata prirodnim umamijem koja se koristi za juhe, marinade, preljeve i još mnogo toga. Već stoljećima prisutna u japanskoj kuhinji, miso danas sve češće nalazi mjesto i u europskim receptima – od klasičnih juha do modernih fusion jela.

Ako si ikada probao miso juhu u japanskom restoranu i poželio isto kod kuće – shiro miso je ono što tražiš. Blaga, blago slatkasta i nevjerojatno svestrana, ova fermentirana pasta od soje i riže koristi se za juhe, dresinge, tofu preljeve pa čak i veganske sendviče.

Dashi miso ide korak dalje – već sadrži riblji temeljac (kombu i bonito), što znači da ti treba samo voda i žlica paste za pravi ramen. Bez dodataka, bez kemije, samo čist umami.

Miso paste su savršene za one koji žele brzo, zdravo i prirodno. U japanskim kuhinjama miso se koristi svakodnevno, a sada ga sve više kuhara u Hrvatskoj otkriva kao tajni sastojak za dubinu okusa.

Doenjang i Ssamjang: dva karaktera, jedan cilj – čista aroma

Doenjang je snažan. Zemljan. Intenzivan. To je korejska verzija miso paste, ali s više “težine”. Fermentirana samo od soje i soli, koristi se za guste juhe (kao što je doenjang jjigae), variva s gljivama i marinade za BBQ. Ako želiš stvoriti jelo s karakterom – dodaj žlicu doenjanga u vodu s povrćem i dobit ćeš temeljac koji miriše kao da je kuhan satima.

Ssamjang je s druge strane tvoj najbolji prijatelj za trenutni užitak. Spreman za jelo, spaja doenjang, gochujang, sezam, češnjak i ulja. Idealno za korejski roštilj, povrće u listovima salate, sendviče i wrapove. Ništa ne moraš kuhati – samo umoči i uživaj.

Ako voliš sporiju, duboku pripremu – doenjang je tvoj saveznik. Ako želiš brz i gotov umak s puno okusa – ssamjang čeka na tvojoj kuhinjskoj polici.

Kratki pregled za brži izbor

Zanima te koja pasta ti najviše odgovara?

U našoj ponudi naći ćeš originalne fermentirane paste brendova Sempio, Miko, O’Food i drugih. Dostavljamo unutar 1–3 radna dana diljem Hrvatske.
Ako voliš istraživati autentične azijske okuse – na pravom si mjestu.

👉 Pogledaj fermentirane paste u Rice Kakis webshopu