MSG: Sve što Trebate Znati o Okusu i Upotrebi

MSG (mononatrijev glutamat) je sol glutaminske kiseline, jedne od najčešćih aminokiselina prisutnih u prirodi. MSG se koristi kao pojačivač okusa u mnogim prerađenim namirnicama, jer ima sposobnost pojačati umami okus, poznat kao peti osnovni okus uz slatko, slano, kiselo i gorko. Umami se opisuje kao "mesnati" ili "bogati" okus, koji MSG uspješno ističe i naglašava u mnogim jelima.

Povijest i Upotreba MSG-a

MSG je prvi put izoliran iz morske alge kombu 1908. godine od strane japanskog kemičara Kikunae Ikede. Od tada, MSG se masovno koristi u prehrambenoj industriji, posebno u Aziji, ali i diljem svijeta, gdje se dodaje u proizvode poput grickalica, konzerviranih juha, gotovih umaka i instant rezanaca.

Primjeri Azijskih Jela u Kojima se Koristi MSG

MSG se često koristi u raznim azijskim jelima kako bi se pojačao umami okus. Evo nekoliko primjera:

• Ramen – Japanska juha s rezancima, gdje MSG pojačava bogatstvo juhe.
• General Tso's Chicken – Popularno kinesko-američko jelo gdje se MSG koristi za balansiranje slatkog i začinjenog okusa.
• Kimchi – Korejski fermentirani kupus, gdje MSG dodatno ističe duboki, fermentirani umami okus.
• Fried Rice (pržena riža) – Kinesko jelo koje često sadrži MSG kako bi poboljšalo okus riže i povrća.
• Pho – Vijetnamska juha s govedinom, gdje se MSG koristi za naglašavanje okusa bogatog temeljca.

Zdravstveni Utjecaji MSG-a

Prema brojnim studijama, MSG je siguran za konzumaciju u normalnim količinama. Međunarodne organizacije, poput Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) i Američke agencije za hranu i lijekove (FDA), priznaju MSG kao siguran dodatak hrani. Međutim, kao i kod svih aditiva, preporučuje se umjerena konzumacija.

Jedna od prednosti MSG-a je smanjenje potrebe za soli u jelima, što može biti korisno za osobe koje pokušavaju smanjiti unos natrija. Umjesto da se povećava količina soli kako bi se pojačao okus hrane, dodatak MSG-a može pružiti zadovoljavajući okus uz manju količinu natrija.

Razumijevanje i Korištenje MSG-a u Svakodnevnom Životu

MSG se koristi širom svijeta kao siguran i učinkovit pojačivač okusa. Iako je povremeno predmet kontroverzi, većina znanstvenih dokaza potvrđuje njegovu sigurnost kada se konzumira u uobičajenim količinama. Ključno je informirati se iz pouzdanih izvora i razumjeti da je MSG sastavni dio mnogih namirnica koje svakodnevno konzumiramo. Educiranjem o MSG-u i njegovoj upotrebi, možemo bolje razumjeti njegovu ulogu u prehrani i odbaciti nepotrebne strahove.

Za one koji žele isprobati MSG kod kuće, može se kupiti online na Rice Kakis ili u trgovini u Zagrebu na adresi Petrinjska 9.