MSG: Sve što Trebate Znati o Okusu i Upotrebi

Što je MSG i kako se koristi?
MSG (mononatrijev glutamat) je sol glutaminske kiseline, jedne od najzastupljenijih aminokiselina u prirodi. Prirodno se nalazi u namirnicama poput rajčica, sira i gljiva. MSG je poznat po tome što pojačava umami, peti osnovni okus uz slatko, slano, kiselo i gorko. Umami se opisuje kao "mesnati" ili "bogati" okus, a MSG je učinkovit dodatak koji taj okus ističe u mnogim jelima, čineći ih ukusnijima i kompleksnijima.
Povijest i upotreba MSG-a
MSG je prvi put izoliran 1908. godine iz morske alge kombu od strane japanskog kemičara Kikunae Ikede. Otkriće umamija i sposobnosti MSG-a da ga pojača revolucioniralo je prehrambenu industriju. Danas se MSG koristi diljem svijeta u proizvodima poput:
- Grickalica (čips, pereci),
- Konzerviranih juha,
- Gotovih umaka,
- Instant rezanaca.
MSG je osobito popularan u azijskoj kuhinji zbog svoje sposobnosti da naglasi složenost okusa.
Azijska jela koja koriste MSG
MSG igra ključnu ulogu u pojačavanju okusa mnogih azijskih jela. Evo nekoliko primjera u kojima se MSG koristi za postizanje nezaboravnog okusa:
- Ramen – Japanska juha s rezancima, gdje MSG poboljšava bogatstvo juhe.
- General Tso's Chicken – Slatko-začinjeno kinesko-američko jelo, balansirano dodatkom MSG-a.
- Kimchi – Korejski fermentirani kupus, u kojem MSG ističe duboki, fermentirani umami okus.
- Fried Rice (pržena riža) – Popularno kinesko jelo u kojem MSG poboljšava okus riže i povrća.
- Pho – Tradicionalna vijetnamska goveđa juha, gdje MSG naglašava okus bogatog temeljca.
Ova jela, uz dodatak MSG-a, pružaju autentičan gastronomski doživljaj i složenost okusa koja ih čini jedinstvenima.
Zdravstveni utjecaji MSG-a
Prema brojnim istraživanjima, MSG je siguran za konzumaciju u normalnim količinama. Organizacije poput Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) i Američke agencije za hranu i lijekove (FDA) proglasile su MSG sigurnim dodatkom hrani. Međutim, kao i kod svakog aditiva, preporučuje se umjerena konzumacija.
Prednosti MSG-a:
- Smanjen unos soli: MSG omogućuje postizanje bogatog okusa uz manju količinu soli, što je korisno za osobe koje žele smanjiti unos natrija.
- Isticanje prirodnih okusa: MSG pojačava okus hrane bez dodavanja dodatnih aroma.
Iako je MSG povremeno bio predmet kontroverzi, moderna znanstvena istraživanja potvrđuju njegovu sigurnost i ulogu u prehrani.
Kako koristiti MSG u svakodnevnom kuhanju?
MSG je jednostavan za upotrebu i može se dodati raznim jelima kako bi poboljšao njihovu aromu. Koristite ga:
- U juhama i varivima za naglašavanje dubine okusa.
- Kao dodatak marinadama za meso, perad ili ribu.
- U umacima i prženim jelima kako biste postigli bogatiju aromu.
- U rižinim i tjesteninskim jelima za naglašavanje umamija.
Kada koristite MSG, važno je ne pretjerivati – prstohvat je često dovoljan za postizanje željenog efekta.
Razbijanje mitova o MSG-u
Mnoge kontroverze o MSG-u temelje se na dezinformacijama i zastarjelim istraživanjima. Moderna znanstvena zajednica potvrđuje da je MSG siguran dodatak hrani kada se konzumira u normalnim količinama. Informiranjem iz pouzdanih izvora možemo odbaciti mitove i razumjeti stvarne prednosti ovog sastojka.
Gdje kupiti MSG?
Ako želite isprobati MSG u vlastitoj kuhinji, možete ga naručiti online na Rice Kakis webshopu uz dostavu diljem Hrvatske ili ga kupiti u trgovini u Zagrebu na adresi Petrinjska 9. Uz MSG, svaki recept može postati bogatiji i ukusniji.
Ne propusti akciju!
Prijavi se na naš Newsletter i budi u toku sa najnovijim akcijama i novostima!