Umaci i sastojci

Miso pastu lako dodaš u juhu – žličicu rastopi u malo tople vode i dodaj na kraju kuhanja. Odlična je i za wok s povrćem, tofu, ili kao temeljac za ramen.

Gochujang je blago fermentirana chili pasta koju koristiš za korejski bibimbap, marinadu za meso, ljuti umak ili dodatak juhama i rezancima – daje bogat, dubok okus.

Tamarind pasta daje kiselkasto-slatki okus. Koristi se u Pad Thaiju, curryjima i umacima. Samo je pomiješaj s malo šećera, soje i vode – i imaš savršen tajlandski umak.

Tamni soja umak je gušći, slađi i koristi se za boju i dubinu okusa. Svijetli je slaniji i laganiji – idealan za kuhanje, stir-fry i umake. Oba imaju drugačiju funkciju.

Tonkatsu umak se koristi kao preljev za japanske panirane kotlete, sendviče i okonomiyaki. Gust je, slatkast i podsjeća na voćni BBQ – odmah spreman za serviranje.

Za čisti vatreni udar koristi Sriracha Super Hot. Za teksturu i umami – Lao Gan Ma čili u ulju. Zajedno su idealni za rezance, rižu, prženu piletinu i sendviče.

Hoisin je za marinade i rolice, Toban Djan za wok i ljuti tofu, a Chilli Garlic za stir-fry. Svi imaju snažan umami i koriste se direktno, bez razrjeđivanja.

Kewpie je japanska majoneza s punijim, bogatijim okusom od klasične. Umjesto octa koristi se rižin ocat, a dodatak žumanjaka daje joj kremastiju i glađu teksturu. Posebno je popularna uz prženu piletinu, sendviče, sushi, okonomiyaki i japanske salate. Ako tražite dublji i zaokruženiji okus u jelima – Kewpie je pravi izbor.

Panko su japanske krušne mrvice izrađene od bijelog kruha bez kore, poznate po svojoj laganoj i hrskavoj teksturi. Za razliku od običnih mrvica, panko upija manje ulja, što rezultira laganijim i hrskavijim pohanjem. Idealne su za jela poput tonkatsua, tempure i pohanog povrća.

Sezamovo ulje, posebno tamno tostirano, ima bogat, orašasti okus i koristi se kao završni dodatak jelima. Dodajte ga na kraju kuhanja u stir-fry, juhe ili salate za dodatnu aromu. 

Kokosovo mlijeko je biljna alternativa za one koji ne podnose laktozu ili traže kremast okus bez mliječnih proizvoda. Dobiva se od pulpe kokosa i koristi u curryjima, juhama i desertima. Sadrži zdrave masnoće i savršen je izbor za vegane, osobe na dijeti ili ljubitelje azijske kuhinje – ukusno, praktično i lako probavljivo.

Sriracha je najpoznatiji blago ljuti čili umak azijskog porijekla, napravljen od čili papričica, češnjaka, octa, šećera i soli. Iako dolazi iz Tajlanda, globalnu popularnost stekao je u Americi – osobito kao dodatak uz pho, ramen, sushi i spring rolice.

Zahvaljujući svojoj gustoj teksturi i uravnoteženom okusu, sriracha se koristi u gotovo svemu: od wok jela i juha, do sendviča, burgera i pomfrita. Ako tražiš umak koji pojačava okus bez da prikrije namirnice, sriracha je must-have dodatak u svakoj kuhinji.

Rižin papir je tanak, proziran list napravljen od rižinog brašna i vode, bez glutena i bez potrebe za kuhanjem. Osim za klasične svježe rolice, danas je pravi hit u Hrvatskoj – koristi se za pripremu bureka s rižinim papirom, koji se peče u tavi bez tijesta. Dovoljno je list kratko namočiti u vodi, napuniti omiljenim sastojcima (sir, meso, povrće) i ispeći do zlatne boje.

Umak od soje je slani, fermentirani začin napravljen od soje, pšenice, vode i soli. Tijekom fermentacije razvija se bogat umami okus – dubok, zaokružen i prepoznatljiv, koji poboljšava okus mnogih jela.

Koristi se u pripremi azijskih jela kao što su stir-fry, pržena riža, juhe, rezanci, meso i povrće, ali i sve više u svakodnevnom kuhanju. Može se dodavati tijekom kuhanja ili koristiti kao stolni začin.

Postoje različite vrste, poput svijetlog soja umaka, koji je slaniji i svjetliji, te tamnog soja umaka, koji je gušći i ima blažu slanoću s blagom slatkoćom – ovisno o jelu koje pripremate.